Министерство образования РФ
Гимназия №22
Реферат на тему:
«Глюкоза»
Выполнил Хвещеник Константин 10 «А» кл.
г. Белгород 2002 г.
Глюкоза
Строение молекулы.
При изучении состава глюкозы выяснили, что её простейшая формула СН2О, а
молярная масса 180 г/моль. Отсюда можно сделать вывод, что молекулярная
формула глюкозы С6Н12О6.
Для установления структурной формулы молекулы глюкозы необходимо знать
её химические свойства. Экспериментально доказали, что один моль глюкозы
реагирует с пятью молями уксусной кислоты с образованием сложного эфира.
Это означает, что в молекуле глюкозы имеется пять гидроксильных групп. Так
как глюкоза с аммиачным раствором оксида серебра даёт реакцию «серебряного
зеркала», то в её молекуле должна быть также альдегидная группа.
Опытным путём также доказали, что глюкоза имеет неразветвлённую
углеродную цепь.
На основании этих данных строение молекулы глюкозы можно выразить
следующим образом:
[pic]
Как видно из структурной формулы, глюкоза является одновременно
многоатомным спиртом и альдегидом, т.е. альдегидоспиртом.
Т.к. в молекуле глюкозы С6Н12О6 шесть атомов углерода, то она является
представителем гексоз.
Изомерия:
Молекулярную формулу С6Н12О6 , кроме глюкозы, имеют и другие
углеводороды.
В молекуле фруктозы содержатся характерные функциональные группы спиртов
-ОН и кетонов
[pic]
Вследствие этого фруктоза является кетоноспиртом. Её молекулы тоже имеют
циклическое строение.
Нахождение в природе
В свободном виде глюкоза содержится почти во всех органах зеленых
растений. Особенно её много в соке винограда, поэтому глюкозу иногда
называют виноградным сахаром. Мёд в основном состоит из смеси глюкозы и
фруктозы.
В организме человека глюкоза содержится в мышцах, в крови и в небольших
количествах во всех клетках.
В природе глюкоза наряду с другими углеводами образуется в результате
фотосинтеза:
6CO2+6H20=C6H12O6+6O2-Q
В процессе этой реакции аккумулируется энергия Солнца.
Получение.
Первый синтез простейших углеводов из формальдегида в присутствии
гидроксида кальция был произведён А. М. Бутлеровым в 1861 г.:
[pic]
На производстве глюкозу получают гидролизом крахмала в присутствии
серной кислоты:
[pic]
Физические свойства.
Глюкоза — бесцветное кристаллическое вещество со сладким вкусом, хорошо
растворяется в воде. Из водного раствора она выделяется в виде
кристаллогидрата:
С6H1206.H2O.
По сравнению со свекловичным сахаром она менее сладкая.
Химические свойства
Глюкоза обладает химическими свойствами, характерными для спиртов и
альдегидов.
Применение
Глюкоза является ценным питательным продуктом. В организме она
подвергается сложным биохимическим превращениям, в результате которых
освобождается энергия, которая накопилась в процессе фотосинтеза.
Так как глюкоза легко усваивается организмом, её используют в медицине в
качестве укрепляющего лечебного средства. Широко применяют глюкозу в
кондитерском деле.